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「米其林密探會檢查餐廳的廚房!」,專程來台台北信義區BELLAVITA〈侯布雄法式料理餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon)主持星光晚宴的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)接受本報記者專訪時表示,米其林指南的密探雖是採臥底的形式匿名訪察,但當他們一旦覺得一家餐廳有機會摘星時,便會出示身份證明要求進入餐廳的廚房內檢查。侯布雄表示,密探進入餐廳的廚房後,除了會看廚房清潔度,並會要求打開冰箱檢查裡面食材陳列的方式,是否分層管理等,非常仔細。〈上海米其林指南〉中,王品〈鵝夫人〉、〈老乾杯〉等台灣餐飲集團都摘下了一星,使得「如何在美食聖經中摘星」成為食饕關注焦點。過去大家都以為米其林評鑑員是以「密探」形式臥底匿名調查,如今侯布雄推翻了這個說法,自是更加引人好奇。

侯布雄是「世界最會摘星的主廚」,單是今年在〈新加坡米其林〉與〈上海米其林〉,他主持的餐廳就一連摘下5星,在日本、香港與澳門米其林指南,侯布雄餐廳就全都摘星。如果全球分店加總則共有34顆星,此一輝煌成就,不僅前無古人,並建立了「侯布雄障礙」,未來恐怕也很難有廚師追得上

據記者掌握訊息,米其林指南近年積極開發亞洲市場,繼新加坡與上海之後,明年將發行韓國首爾版米其林指南,並在今年底公布入榜餐廳名單,2018年則將出版台北版米其林指南。台灣的餐廳要如何摘星?則侯布雄的經驗有「絕對權威」的參考價值。

侯布雄表示,一家餐廳要得到米其林密探的青睞,首重維持菜餚口味與品質一致性,並在同儕中保持領先地位。這位「聖堂教父」級的天廚並強調,「美味不一定要昂貴」,更重要的是火候與調味。

侯布雄透露,米其林密探一旦表露身份,目的是為了展開技術性調查,這些評鑑員訪談的內容包括餐廳如何採購與準備食材、如何選用餐酒,以及多久換一次菜單等。侯布雄並表示,餐廳欲摘星,則選用優質食材入饌是充分必要條件。

挾「世紀名廚」的盛名,全世界都有企業財團爭相邀請侯布雄主持餐廳,侯布雄說,明(2017)年在紐約、邁阿密和日內瓦都還會再開出新餐廳。另外,侯布雄也正在規畫在他的家鄉法國波瓦堤(Poitiers)開設一所侯布雄廚藝學校Institut Joel Robuchon。老先生說,這所與洛桑學院合作的廚藝學校每年將招收1500名學生,預計兩年後正式招生。

侯布雄曾是法國新派料理(Nouvelle Cuisine)的開路先鋒,至今他仍持續率領廚藝團隊研發設計出各式新菜,並成為法國美食廚界師法借鏡與學習的目標對象。而不食古不化墨守成規、致力創新,其實也正是維持侯布雄系列餐廳星光不墜的重要原因。

侯布雄法菜新趨為何?常年繞著地球跑的巨廚表示,「健康」已是21世紀食趨,人們想吃得更健康,廚師有責任將菜做得更健康。侯布雄表示,中國古來講究「醫食同源」、俄國也有「健康食療」,這給了自己很大的啟發。

侯布雄表示,過去法國菜主要以味濃質稠的醬汁(sauce)調味,如今愈來愈多法菜主廚開始使用包括亞洲日本、印度與中國菜常用的辛香料為菜餚賦味。侯布雄表示,用辛香料為菜餚調味的好處是,菜餚不再那麼油、也不再那麼鹹。侯布雄認為,在健康趨勢主導下,用辛香料賦味的法菜會愈趨多樣。

侯布雄每年都會來到台灣,並會在BELLAVITA寶麗廣?5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉與台灣食家饕客會面,同時舉辦午晚餐會,當天晚上的星光晚宴從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由侯布雄親自主導設計,他並帶領著法國及台灣團隊合力打造出頂級奢華的極致饗宴。國際巨廚每次來台除帶來新的菜餚,其分享的「摘星攻撂」與法菜最新趨勢,跟他作的菜一樣耐人尋味。

(中央社記者張榮祥台南14日電)平時注重化妝保養的粉領族,有天發現眼白及膚色偏黃,尿液偏深,近似烏龍茶,食慾變差,還出現發燒及右上腹劇痛,結果檢出遠端總膽管結石合併急性膽管及膽囊炎。

台南市立安南醫院消化科醫師曾邦豪指出,這名粉領族無特殊病史,被檢出病因後住院治療,除抗生素及施行經皮穿肝膽道攝影及引流術,以加強控制膽道感染,另再接受麻醉內視鏡逆行性膽胰管造影及氣球取石手術,順利移除遠端總膽管結石。

膽道疾病中最常見的就是膽囊結石(俗稱膽結石)和總膽管結石,以水塔及水管比喻來說,水塔好比人體的膽囊,水管就像膽道系統,水塔使用久了,難免會藏污納垢,產生雜質沉積,若污垢雜質把水塔出口徹底塞住,水塔內的水就無法順利排出,在人體的表現就是膽囊腫起來,引發右上腹痛。

若水塔內沉積已久的雜質發生土石流狀況,傾瀉而出,灌入下游的水管造成淤積阻塞,在人體表現就是膽管阻塞腫脹發炎,淤積在膽道內的膽汁也無法順利進入腸道幫助脂肪乳化,造成病患容易腹瀉,大便顏色也會變得跟平常顏色不一樣,偏灰白,似黏土的顏色。

在治療上,解決總膽管結石造成的阻塞性黃膽,多施行內視鏡逆行性膽胰管造影及取石手術,也就是將總膽管出口小心謹慎地做一切口,進一步利用取石器械或膽管支架,以改善阻塞性黃膽。

若膽結石掉落到總膽管,造成反覆膽管、胰臟發炎,曾邦豪建議接受膽囊摘除手術,以減少日後再次發生膽道土石流的窘境。

曾邦豪說,膽囊摘除後,患者得調整飲食習慣,減少大量攝取油脂飲食,煮飯菜不要太油,直到術後3個月到半年後,總膽管可能會慢慢代償性的變粗,飲食就可再慢慢調整回來,但仍要減少過量油脂的飲食。1051014

下面附上一則新聞讓大家了解時事

「財政向前跑,台灣最美好」。統一發票盃宜蘭場路跑活動,將於十月廿三日上午七時三十分在冬山河親水公園舉行,邁入第七年,宜蘭場第四場路跑列車即將熱情登場。於昨(四)日在縣政府縣民大廳,財政部北區國稅局長王綉忠、縣府秘書長賴錫祿、合庫金控總經理林士朗,活動代言人馬拉松一姐陳淑華,已入籍宜蘭縣共同參與,持可愛的手牌,正式鳴笛,號召更多民眾捐發票做愛心參加路跑,並與發票一哥熱情響應。

財政部北區國稅局羅東稽徵所因馬勒卡颱風順延至十月七日晚上六時在羅東文化工場棚架廣場舉辦統一發票推行及戀戀蘭陽,傳唱「稅」月租稅宣導活動,特別邀請「台灣民謠大師」、「浪子詩人」陳明章老師帶領「福爾摩沙淡水走唱團」演出,免費入場,還有租稅有獎徵答,活動內容精彩有趣,鄉親們記得要多攜帶一○五年九到十月份的統一發票一起來做愛心換好禮。

統一發票盃宜蘭場路跑活動,九月熱銷八日開放網路報名,短短不到五天七千個名額搶光,廿三日當天僅保留一千個名額,受理現場民眾報名,上午五時三十分開放,或撥打服務專線洽詢。

北區國稅局長王(系秀)忠表示:九十九年起舉辦統一發票盃路跑活動,已辦過三十一場,今年準備五場,第四場選在宜蘭縣,並以「親近水、擁有綠」的冬山河親水公園舉行。連續六年來,提倡以購物消費,鞏固稅源,健全財政,捐發票做公益,也以運動跑出健康。六年來總計紙本六○○多萬張,捐給社福團體發揮愛心,統一好康偷偷說發票已實施六十五年,並呼籲響應電子發票,政府、營業人及消費者三贏。陳淑華表示:路跑容易入門,賽前睡眠充足,跑出快樂健康。

民眾只要捐出一○五年九-十月份未載明買受人統一編號的紙本統一發票三張或無實體電子發票一張,即可免費報名參加,並於完跑後獲得完跑證明、運動飲料、毛巾、巧克力派、環保背袋等贈品;現場還設有手機條碼申辦服務及電子發票體驗營,只要新申辦手機條碼或已申辦手機條碼者現場捐贈一張無實體電子發票,即可獲得電子發票「體驗券」,憑券加一元至體驗營購買指定商品,進行無實體電子發票消費體驗。

統一發票盃宜蘭場路跑活動,全程三公里,屬於休閒組,適合全家及親子戰利品一同路跑的悠閒周末。

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